الباذنجان بالطحينه ( المتبل ، البابا غنوش )

لكن عندما نريد ان نطبخ الباذنجان او نستعمله للسلطة ، او للقلي فيجب علينا اختيار الباذنجان الصحيح .
اولا : يجب ان يكون خفيف الوزن فاذا كان كثير الوزن والمقصود هنا بالحبة الواحدة فهذا يعني انه مليىء بالبذور وبذرة الباذنجان مليئة بالمرار .
ثانيا : يجب دائما التذكر بجودة الباذجان بحيث يكون الورق ، او العنق اخضر وليس اصفر .
يوجد عدة طرق لتجهيز الباذنجان ، ومنه داخل الفرن او على الفحم . او الغاز ، فيجب التذكر عندما نقوم بشي الباذنجان يجب تقشيره حالا تحت الماء البارد وتصفيته في مصفاة .

* 1 كيلو من الباذنجان الطويل او المستدير .
* 2/1 كاس من عصير الليمون
* ملعقة من الملح
* 2 فصوص من البقدونس المفرومة فرما ناعما
* قليل من حب الرمان للزينة
* كاس طحينة ( انظر عملية صنع الطحينة ) .