مجلة غيوم النسائيه: 

الباذنجان بالطحينه ( المتبل ، البابا غنوش )
================================================================================
master on January , 02 , 2008  ◊ 02:26
 
لكن عندما نريد ان نطبخ الباذنجان او نستعمله
للسلطة ، او للقلي فيجب علينا اختيار
الباذنجان الصحيح .
اولا : يجب ان يكون خفيف الوزن فاذا كان كثير
الوزن والمقصود هنا بالحبة الواحدة فهذا
يعني انه مليىء بالبذور وبذرة الباذنجان
مليئة بالمرار .
ثانيا : يجب دائما التذكر بجودة الباذجان
بحيث يكون الورق ، او العنق اخضر وليس اصفر .
يوجد عدة طرق لتجهيز الباذنجان ، ومنه داخل
الفرن او على الفحم . او الغاز ، فيجب التذكر
عندما نقوم بشي الباذنجان يجب تقشيره حالا
تحت الماء البارد وتصفيته في مصفاة .
strtoupper("		المكونات والمقادير
")
* 1 كيلو من الباذنجان الطويل او المستدير .
* 2/1 كاس من عصير الليمون
* ملعقة من الملح
* 2 فصوص من البقدونس المفرومة فرما ناعما
* قليل من حب الرمان للزينة
* كاس طحينة ( انظر عملية صنع الطحينة ) .
strtoupper("		طريقة التحضير
")
في سكينة او شوكة نحدث ثقوبا يالباذنجان
ونشويه لمدة 10 دقائق ويقلب من مرة الى الى
اخرى ارفعيه عن النار وقشريه فورا او اغسليه
جيدا وضعيه في وعاء ثم صفيه من الماء قطيعة
بالسكين ودقيه في مدقة الثوم .
في مدقة الثوم دقي الثوم مع الملح واضيفي
اليهم عصير الليمون واخلطيهم جيدا ثم اضيفي
الخليط الى الباذنجان بعد ذلك اضيفي اليهم
الطحينة تدريجيا وحركيها باستمرار
اسكبي الخليط في اطباق وزينيه بالبقدونس
ويمكن تزيين الخليط بحبة الرمان