فيليه السلمون مع موس البيض

يستلزم البحث عن أطباق غربية غير تقليدية قضاء ساعات طويلة بين صفحات كتب فن الطبخ العالمية أو مواقع الانترنت المعروفة. «سيدتي» تسهّل عليك هذه المهمّة عبر لائحة طعام جديدة مقترحة لمأدبة عشاء

المقادير
240 غراماً من السلمون الطازج 6 بيضات
6 أوراق من الجيلاتين
200 غرام من الخس الإفرنجي (أحمر وأخضر) 50 غراماً من الحبق الطازج
300 غرام من زيت الزيتون 30 غراماً من الصنوبر 30 غراماً من جبن «البارميزان» Parmesan المبشور ناعماً
100 غرام من الكريما الطازجة Fresh cream
ملح حسب الرغبة
بهار أبيض حسب الرغبة



طريقة التحضير
قطّعي السلمون إلى دوائر تبلغ سماكتها من سنتيمتر إلى سنتيمترين، ثم اشويها على الشواية «الغريل»، وضعيها جانباً.
بعدها، أسلقي البيض حتى ينضج، ثم قومي بتبريده جيداً، وافصلي البياض عن الصفار.

ذوّبي الجيلاتين بالماء البارد لمدة 10 دقائق، لتصفّيه بعدها وتذوّبيه في قدر على النار لمدة دقيقتين.
أفرمي البياض بواسطة الآلة الكهربائية ثم أضيفي الملح والبهار والكريما للحصول على «الموس».
بعدها، اسكبي الجيلاتين المذوّب وضعيه في البرّاد لمدة ثلاث ساعات.

كرّري العملية مع الصفار بدون إضافة الكريما. وبعد تبريده، باشري بإدخال الصفار إلى البياض؛
الصفار في الوسط والبياض على الأطراف، وبعد تقطيع «الموس» بشكل بيضاوي تثقب القطع من الوسط ويتم إدخال الصفار إليها.
قدّمي السلمون في طبق مع الخس و«الموس» وصلصة الحبق. زيّنيه بالحبق وقدّميه بارداً.

لتحضير صلصة الحبق: قومي بخلط الحبق في الآلة الكهربائية مع زيت الزيتون حتى ينعم، ثم أضيفي الصنوبر والملح والبهار.
وبعد الإنتهاء من عملية الفرم، أضيفي الجبنة المبشورة ناعماً، وقومي بخلط المزيج بواسطة الملعقة.